Le métabolisme humain est souvent réduit à une simple équation d'apport et de perte de calories. En réalité, il s'agit d'un système complexe et dynamique de réactions biochimiques, de signaux hormonaux et de processus cellulaires qui détermine non seulement l'équilibre énergétique, mais aussi la santé et la résistance à long terme.